Französisches Baguette selbst backen. Schnell und einfach, herrlich lecker!

Letztens hatten wir Lust auf richtig gutes, französisches Baguette. Also nicht auf diese Gummidinger, die man bei uns im Supermarkt bekommt, sondern auf lecker duftende „Pain francais“, die außen knusprig und innen wunderbar fluffig sind. Da es in unserer näheren Umgebung keine guten zu kaufen gibt und die Fahrt über die Grenze spontan auch nicht möglich war, blieb nur noch eine Option: Baguette selbst backen!

Zunächst sollte ich vielleicht anmerken, dass ich bislang noch nie selbst Baguette gebacken gebacken hatte. Bröt, Brötchen und Co. backe ich ständig, an die „richtigen“ Baguette hatte ich mich bislang aber noch nicht rangetraut. Denn so ein Baguette muss schon perfekt sein, oder? Und bekommt man das überhaupt hin, wenn man gar kein Franzose ist? 😉

Wir haben uns dann jedoch ans Werk gemacht und das Ergebnis war dermaßen phänomenal, dass ich das Rezept unbedingt mit euch teilen muss! Denn das Geheimnis steckt beim Baguette nicht nur im Teig, der eigentlich ein ganz simpler Hefeteig ist, sondern in der Verarbeitung! Daher erkläre ich euch hier Schritt für Schritt, wie ihr den Teig bearbeiten müsst, um ein perfektes Baguette zu erhalten. Und es schmeckt definitiv besser mindestens so gut wie vom besten französischen Bäcker …

Zutaten für 2 große oder 3 kleinere Baguette:

  • 500 g Instant-Weizenmehl
  • 1/2 Würfel Frischhefe (20 g)
  • 300 – 320 g lauwarmes Wasser
  • 10 g Salz
  • 5 g Zucker

Zubereitung oder: Schritt für Schritt zum perfekten Baguette!

  1. Mehl und Salz mischen. Den Zucker im lauwarmen Wasser verrühren und die Hefe darin auflösen, anschließend die Mischung zum Mehl geben und kurz kneten. Nun den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Den Teig nochmals kneten (er darf auf keinen Fall klebrig sein – sonst lieber noch etwas Mehl zugeben!).
  3. Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Quadrat formen.
  4. Jetzt werden alle vier Ecken des Quadrates nacheinander zur Mitte hin eingeklappt. Oder, wie Tochterkind treffend formulierte, nun sieht es aus wie ein Briefumschlag 🙂
  5. Dieses Päckchen gebt ihr nun mit der Unterseite nach oben (der gefalteten Seite nach unten ;)) erneut in die bemehlte Schüssel und lasst den Teig abgedeckt weitere 20 Minuten aufgehen.
  6. Diesen Schritt wiederholt ihr noch 2x, d.h. der Teig muss insgesamt 3x für jeweils 20 Minuten als gefaltetes Päckchen ruhen. Wichtig: Den Teig bei diesen Schritten nicht mehr kneten oder zusammendrücken! Nur locker bearbeiten!
  7. Nun teilt ihr den Teig in zwei oder drei gleichgroße Teile, rollt sie vorsichtig in die gewünschte Form und lasst sie bei Zimmertemperatur nochmals für 15 Minuten aufgehen. Dann schneidet ihr die Baguette mehrfach schräg mit einem scharfen Messer ein und bepinselt sie mit Wasser. Ich habe sie noch zusätzlich mit Mehl bestäubt, weil es mir optisch besser gefällt 🙂
  8. Dann werden die Baguette im vorgeheizten Ofen gebacken (20 Minuten, 220 °C Heißluft). Unbedingt eine Schale mit Wasser dazustellen!

Fertig ist das original französische Baguette und ich war zugegebenermaßen selbst ganz erstaunt, wie lecker sie gleich beim ersten Versuch geworden sind! Ich hatte es mir schwieriger vorgestellt, die leckeren Baguette so hinzubekommen, dass sie außen perfekt kross und innen fluffig weich sind!


Habt ihr auch schon einmal Baguette oder Flûte selbst gebacken? Kennt ihr vielleicht noch den ein oder anderen Trick? Dann schreibt mir das in den Kommentaren, denn über weitere Anregungen / Ideen freue ich mich immer! 🙂

Über aktivmitkindern (174 Artikel)
Mama zweier Kinder (*2013, *2015). Ursprünglich promovierte Naturwissenschaftlerin. Seit der Geburt des ersten Kindes nicht mehr in der Wissenschaft tätig, sondern Vollzeit-Kinderbespaßerin und Selbstbetreuerin.

15 Kommentare zu Französisches Baguette selbst backen. Schnell und einfach, herrlich lecker!

  1. Oh ich liebe diese Beiträge, wo’s um Essen geht 😛 Ok, ich liebe einfach Essen 😀

    Super Rezept! Ich müsste es für mich jedoch abändern, da ich keinen Zucker und kein Weizen esse 🙂

    • Hallo, den Zucker kannst du einfach weglassen. Oft geht die Hefe ja auch so. Dinkelmehl (Type 630) eignet sich für diese Baguette ebenfalls hervorragend! Nur darauf achten, die Menge an Wasser anzupassen! 😊

  2. Ein wirklich leckeres. Rezept! Muss ich mal ausprobieren 😛

    Mach weiter so!

    Jessica von http://www.jefame.com

  3. Die sehen ja zum Reinbeißen aus!
    Mal sehn ob ich das auch so gut hinbekomme.
    Liebe Grüße
    Sigrid

  4. wunschschmiede // 27. Juli 2017 um 19:57 // Antworten

    Hallo Lisa,

    schaut richtig lecker aus, bin selbst kein begnadeter Bäcker, aber mit diesem Rezept sollte nichts schief gehen!

    Viele Grüße

    Andreas

  5. Liebe Lisa,

    das klingt ja toll! Wahnsinn! Ich habe überhaupt noch nie darüber nachgedacht selbst Baguette zu backen- aber warum eigentlich nicht? Deine sind ja echt klasse geworden und das probiere ich jetzt mit meinen Kids auch aus.

    Liebe Grüße
    Verena

  6. foodforfamilyat // 27. Juli 2017 um 10:23 // Antworten

    Die Baguettes sehen herrlich aus, wenn das so einfach klappt sollte ich das auch mal funktionieren! Brot selbst gebacken schmeckt doch einfach am Besten! Danke für das Rezept!

  7. Das sieht sooo lecker aus 😀 Ein bisschen Lachs dazu und perfekt 😀

    LG Danie

  8. zuckermagazin // 27. Juli 2017 um 9:37 // Antworten

    Sie sehen toll aus!!! Und so wenig Zucker. Aber meinst du, sie gehen auch mit einem anderen Mehl? Ich mag Instant-Weizenmehl nicht so gern. Obwohl mir ja klar ist, dass es dann keine französischen Baguettes mehr sind. LG

    • Dankeschön! Ich backe sie „im Alltag“ ganz gerne mit einer Mischung aus Dinkelmehl (Type 630) und Dinkelvollkornmehl im Verhältnis 50:50. Die Menge an Wasser passe ich immer dem Teig an und kann daher gar nicht sagen, wieviel ich letztendlich zugebe. Sie sind dann zwar nicht mehr „original“, aber es sind sehr leckere Vollkorn-Flûtes!

  9. Yummie, das sieht ja sehr sehr lecker aus und nur 5 Gramm Zucker. Meinst du das Rezept funktioniert auch mit einem anderen Mehl? Ich nehme nicht so gern Instant-Weizenmehl

  10. Petra wagner // 27. Juli 2017 um 9:05 // Antworten

    Die sehen ja echt aus wie in Frankreich .wenn wir im august kommen , dann werden wir hoffentlich auch in den Genuss kommen .freuen uns jetzt schon

  11. Petra wagner // 27. Juli 2017 um 9:04 // Antworten

    Die sehen ja echt aus wie in Frankreich .wrnn wir im august kommen , dann werden wir hoffentlich auch in den Genuss kommen .freuen uns jetzt schon

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